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淘宝货源-地锅鸡(附自制地锅香料、酱料配方)小吃技术

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发表于 2020-2-29 08:24:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
淘宝货源-地锅鸡(附自制地锅香料、酱料配方)小吃技术





介绍:
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地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,近年来在华中、华北地区颇为旺销。
地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
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如今,
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有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。
关于如何实现地锅系列菜肴的堂做,我们济南“千岛湖鱼馆”是这样做的:在加热工艺上用自制生铁炉(市场有售,13884983222)代替土灶,用无烟木炭代替干柴,再在这些生铁炉上方装一个排风烟罩,最终将地锅系列菜品从厨房搬到了酒店大堂,
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实现了地锅菜的明档化生产(堂做),受到了顾客的欢迎。
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菜品制作:
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田川,现任山东济南千岛湖鱼馆行政总厨。
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