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盐水鸭制作技术(实用技术教学光盘)

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发表于 2020-2-29 08:24:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐水鸭制作技术(实用技术教学光盘)

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年
过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
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